许多人到潮汕去都是为了吃。潮汕菜明明来自烟火之气，但媒体称其为“中国最高端的菜系”，咸味的海洋味在潮汕这段海岸上有了质的飞跃，古老的潮汕家宴可以吃上四个小时，一桌吃食如同一个江湖…

关于吃的传奇，是潮汕文化建构不可缺少的一部分，更是潮汕人日常生活中的家常。

以潮汕的鱼丸为例，要想做出味道好，味道好的鱼丸，选择合适的鱼丸是非常关键的，不同的鱼丸会做出不同的味道。因为沙陇武兴鱼丸多以手拍为主，对鱼肉品质要求较高。

每日凌晨天色还没有亮，惠来神泉码头的气氛就会变得热烈起来，大批渔民、采购商和抢购海产品的人群聚集在这里。

渔民从海上打捞回来，忙着把各式各样的海产品从大渔船上卸到竹筏上，运到岸边，一字排开，由买家逐一挑选。

只有新鲜的鱼才能做成上等鱼丸，沙陇鱼丸多选用鲜活的马鲛、那哥、海鳗等鱼做鱼丸。另外，不同季节的鱼，大小不同，这对鱼丸的产量也有较大影响。

鱼肉被运到商店后，必须在短时间内对其进行粗加工，以最大限度地保证其新鲜度。原材料的新鲜程度越好，鱼丸的胶凝能力越强。

选购鱼浆盛放容器也很有讲究，一般选用陶盆，陶盆能更好地保持鱼浆的温度，温度过高会使鱼浆失去过早的肉质，失去脆嫩感。

拍鱼浆的方法要求用力要快，要有劲，而且要刚柔相济，直到鱼浆有弹性，粘在手掌上不能下坠。

最终挤出一颗颗白色美丽的鱼丸，为了让鱼丸弹牙爽脆，每颗鱼丸都经过上千次均匀搅拌拍打，整个过程费时费力，潮汕人认真对待食材的态度也算是对那哥鱼的极大尊重，对一条那哥鱼最大的尊重，就是将其做成美味的潮汕手工鱼丸。

在高温蒸炉中蒸鱼丸，蒸约30分钟后出锅，铺上凉水，晾凉。蒸煮过程中火候的控制也直接影响鱼丸的品质。

铺装冷却晾凉，烤熟后放在架子上自然风干，让鱼肉再次紧实，锁住香味。

这么做出来的鱼丸不但弹牙脆，还可以做汤和菜肴，也可以煎炸吃。煮好的汤入口细滑，汤浓味美。