面粉添加剂：过氧化苯甲酰。

面粉增白剂添加对人体的影响：过氧化苯甲酰是八十年代末我国从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它可以抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进面粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加面粉白度。

过氧化苯甲酰的漂白作用机理与双氧水、次氯酸钠等强氧化型漂白剂一样释放出原子态氧破坏发色基团，面粉中含有微量的类胡萝卜素而使面粉发黄。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下发生反应释放出活性，氧氧化面粉中胡萝卜素和叶黄素分子中的共扼双键发色基团被破坏，其吸收光谱由可见光区移至紫外光区，使小麦粉目视黄色变白。

但过氧化苯甲酰有低毒，面粉制品在蒸煮或烘烤过程中过氧化苯甲酰会受热(>135°)分解成苯环基；由于苯环基极不稳定易与面粉中的氢氧根结合，形成有毒性的化学物质-苯酚。过氧化苯甲酰常温下分解的产物为苯甲酸，肝功能减退的人长期食用超量添加过氧化苯甲酰的面粉易导致肝脏病变甚至诱发肝癌。

正常人如果长期食用含有苯甲酸的面粉会造成苯慢性中毒引发多种疾病，短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒症状。

对于正常人来说肝脏要增加每天承担代谢15mg苯甲酸的额外负担，若使用量超过0.06g/kg则毒性作用更加明显。