有一种鱼，吃起来口感跟豆腐一样，通常我们称之为：“豆腐鱼”，也叫“龙头鱼”。

第一次吃豆腐鱼就是吃的红烧豆腐鱼，在一个很普通的餐厅，吃过一次就被其独特的口感所吸引，口感软软的，鱼刺也是软软的，没有硬刺，不用担心鱼刺危险。红烧特别的入味，连不爱吃鱼的朋友也常常会被其口感所欺骗，笑说，不像鱼的口感，到嘴里一吸肉就化了，跟果冻一样。

在菜市逛的时候，刚好看见一家摊位新到的豆腐鱼很新鲜，20元一斤。话说这鱼价位差别也挺大的，得注意挑选，新鲜的稍好点的豆腐鱼基本都在20左右，而一般10元以下的豆腐鱼在购买的时候要就多考虑考虑了，因为这款鱼不易保存，市场需求量又大，有些商家会用甲醛来保鲜。

我们在挑选的时候要选新鲜柔软有弹性的鱼，再闻闻是否有鱼的新鲜腥味还是有别的味道，鱼身乳白色为最佳。

【红烧豆腐鱼】：

食材：豆腐鱼

配料：姜、葱、蒜、洋葱、青红椒、花椒粒

调料：老抽、生抽、耗油、盐、料酒、冰糖

1、清洗处理豆腐鱼，第一步一般我们在处理的时候会直接剪去鱼头，豆腐鱼的内脏靠近头部，内脏要去除干净，鱼蛋可以保留。

2、鱼内脏清洗的时候，注意背脊处的黑红血线最好也除去干净，上面图片上左右就是处理的前后对比图了，我清洗处理得很干净吧。

3、如果豆腐鱼比较大，可以剪成大小适合的小段。

4、架锅开火，烧油，5层热下姜片、蒜片、青红椒段、洋葱粒、花椒粒，翻炒爆出香味。

5、下豆腐鱼，晃动锅子。

6、加适量盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、耗油和一些清水，晃动锅子或者用勺子背划开翻均匀，尽量不要用锅铲翻炒，豆腐鱼容易翻烂不成型。盖上锅盖，焖煮几分钟。

7、出锅装盘，撒上葱花，就搞定了。

豆腐鱼真的是太酥软了，一口吸就化了，肉质软软Q弹，用筷子夹都战战兢兢的怕戳散架了。蘸着红烧汁水吃，很是下饭。

鱼肉味道鲜美，清香可口，豆腐鱼的鱼肉含有叶酸、维生素B2多种维生素，滋补、消肿、通乳方面都有一定效果。对于一些不爱吃鱼的朋友来说，不妨尝尝这款口感与众不同的鱼，你可能会怀疑吃的不是鱼肉啦……

豆腐鱼除了红烧之外，还可以炖汤，炖汤比较鲜，红烧是比较入味，怎么烹饪，就看大家所喜欢的口味了。

千人千味，不求所爱相同，但有所爱，便爱与之分享，即可。