食谱名称：【家常炒茄子】

准备材料：茄子500克，瘦肉200克

辅助材料：生姜1块，蒜粒3个，香葱2根，小米辣2个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我这里买的是紫皮茄子，这种茄子的口感更加细嫩一些。洗净先切成相同的长段，然后再切片最后切成小条，切好之后放入水盆里面浸泡一会防止变色，

然后捞出来放入蒸帘，这里的茄子看上去有些多，炒熟之后就不会觉得多了，上锅蒸20分钟，把茄子蒸软，这也是我们做茄子好吃的一个小秘诀，不直接下锅，而是多加1步先把茄子蒸熟，这样子就能够防止它在炒的时候吸入过多的食用油了。

【第二步】：趁着蒸茄子的时间，我们把瘦肉剁成肉末，装入碗里放一勺蚝油，一勺生抽抓拌均匀，让它腌制15分钟。

【第三步】：炒锅洗净烧烫放少许胸油，然后把腌制好的瘦肉倒入锅中快速的划散，

热锅凉油炒肉末的时候就不会粘锅，炒至肉末变色后，放入葱姜蒜末炒出香味，

接下来再把蒸熟的茄子倒入锅中快速的翻拌，让茄子把瘦肉的香味吸收进去，闷煮两分钟就是调味了，放一勺食盐，淋入一勺生抽再次拌匀，出锅前放入小米椒和香葱即可装盘。

这道菜的做法倒是非常的快手无油烟，味道特别棒，肉嫩菜香，好吃不油腻，如果不吃辣的话，小米椒可以和葱姜蒜一起下锅过热油翻炒，那样炒出来的辣椒香而不辣，超好吃哦!

注意事项

1.我们在买茄子的时候，一定要注意挑选，茄子老、嫩的鉴别方法如下：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2.还有就是可以看茄子萼片与果实相连接的地方，如果有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

3.因为茄子里面含有大量的紫色花青素，花青素最大的特点就是遇热极易氧化变色，但丝毫不会影响它的营养。颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，我们可以把茄子立即放入水中浸泡一会，待做菜时再捞起滤干，这样就可以避免茄子变色了。

结语：炒茄子，还是这方法最好，茄子这么做，不焯水不发黑，软嫩入味不油腻，减肥时也能吃。