眼瞅着就要过年了，我们这过新年、过春节、二月二都有吃春卷的习俗，一来吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，主要有表示迎接新一年的意思，因为有句老话说得好，一年之计在于春嘛！春天是万物复苏的好时节，也是一切有了新的开始的意思！所以吃春卷还是有讨吉利的意思的。

之前吃春卷都是买现成的，回来用油炸一下就成，一个爱琢磨做美食的人，好像看见什么都想自己做着吃，所以买了一点馄饨皮想着当春卷皮比较合适，因为馄饨皮很薄，用擀面杖擀一下就会又薄又大，包上馅料做春卷正合适。

超市买的春卷很多都是甜口味的馅心，即然自己做索性就用新鲜蔬菜做馅心，这样还荤素搭配了呢，这就是自己做的好处，食材用最新鲜的，想做成什么口味的就做什么口味的，所以会做饭真的是一种享受。

我买了非常方便买到的当季食材，土豆、胡萝卜、韭菜做了三丝春卷，其实用哪三丝来做，自己买当季的新鲜的食材就好，例如：豆芽菜、海带丝、菠菜、香芹、豆干等等，都是可以的，炸好的春卷，色泽鲜亮，外脆里鲜，吃起来非常脆爽，您现在就学会这道菜，过新年或者过大年的时候，咱就用这开年第一口酥脆，来叩开新春的大门！

【三丝春卷】

原料：油 100克 馄饨皮10张 土豆1个 胡萝卜1个 韭菜1把 葱姜蒜适量 盐4克 芝麻适量 鸡蛋1个

制作方法：先把土豆洗净去皮擦成丝，胡萝卜也同样擦成丝，韭菜切成8厘米的段，葱姜蒜切片备用。

锅中倒少量油，把葱姜蒜锅中爆香一下，先把土豆丝、胡萝卜丝倒进锅中炒1分钟，再把韭菜和盐倒进锅中，简单翻炒几下就出锅，因为一会还要炸，所以这次不用炒熟。

馄饨皮用擀面杖擀成大一点的面皮，然后夹适量的蔬菜，放在馄饨皮中间，先把馄饨皮的两边分别向中间折，然后向最后一个边卷过去，三丝春卷就包好了。

把鸡蛋先打散，包好的春卷两头粘一下蛋液，然后再蛋液外再粘一些芝麻就可以了。锅中适量的油，油温7成热时下春卷，炸至表面金黄，捞出来沥干油。

小贴士：

如果觉得用馄饨皮麻烦，可以买现成的春卷皮，那样直接包炒好的三丝就可以了，也省去了擀面皮的步骤。