做月饼首先要做馅，可以根据自己喜欢的选择食材做馅料，我喜欢做豆沙，紫薯，还有水果馅，青木瓜做的馅也不错（2020年9月16日本人文章分享过）

馅做好了，剩下的步骤简单多了，当然也可以买现成的月饼馅，但我还是坚持自己做馅的。

还有做月饼的糖浆二个月前我已准备好，因为我喜欢用柠檬冰糖做糖浆，用柠檬冰糖和面做的月饼皮甜而不腻，比一般转化糖浆好吃，另据说蜂蜜也可以代替转化糖浆，下次我要试试。

做月饼皮的材料配方：中筋面粉500克，糖浆380克，纯正花生油120克，食用枧水五克。

先将糖浆，花生油，枧水搅匀，然后用个筛子将面粉慢慢的筛出，拌匀成面团，注意不能揉，用个铲子轻轻的压成光滑面团，然后用保鲜袋包好放入冰箱一个小时可以拿出来包月饼胚了，这个步骤面团在包月饼胚不容易爆。

我用的月饼模具是100克，每次做500克面粉就可以做25个月饼了。即将和好的面团分成25份，每份约40克。即每份馅是60克。

将面团压成圆形包住馅料，再在干面粉滚一滚，用月饼模压成月饼胚，然后用喷壶在月饼胚轻轻的喷点水，花纹会更清晰，且焙的过程不会爆裂。

烤箱先预热然后将饼胚放入烤箱，上下火200度大约十五到二十分钟左右，不同烤箱火力不同，根据实际情况掌握加减时间。

我的烤箱老到数字已经退去，只能每次调到大约的时间，烤时不离开视线。曾想过换过台新的，但还能用就是舍不得丢掉。

待表面烤硬轻轻的刷一层蛋黄液，出炉五分钟前再刷一遍，刚出来的月饼要待一天时间回油更漂亮。

出炉后的月饼待完全凉透，就可以入包装了，可以根据各人喜欢用什么材质包装，包装时不能徒手拿着月饼，一定要戴上一次性手套，否则月饼会容易发霉。这是一月饼师傅教落的，我也严格执行。

这是我做月饼的全部工具：不锈铜盘一个，用来和面用，月饼压模，和面铲一把是买面粉送的，三元一个的小喷水壶，油纸，一次性手套，厨房称一台，另加一小烤箱，就可以做出这样的月饼了，非常简单，并不复杂。

为了包装月饼，我还买了部封口机，网购了喜欢简单的包装，有了包装，月饼卫生，更方便保存，这些没有添加剂的月饼，曾经做过试验，放在冰箱里可以保存一个月时间不变质。