有人说，四川人最善于创造雅俗共赏的东西，这中间，茶馆数第一，火锅排第二。由此可见火锅在四川的地位非常之高。

火锅作为一张四川的美食名片，来了四川没有吃到正宗的四川火锅，都不算真正到过四川。而四川人，无论是贩夫走卒、商贾农工、达官显贵，还是穿着时髦的红男绿女都对火锅有着谜一样的向往。所以今天澄澄就来教大家学习如何制作正宗的四川火锅！

制作需要的用料：

油：菜籽油1斤左右（喜欢油多的可以多放，喜欢油少的可以少放）

牛油半斤左右

鸡油适量即可

汤：筒骨

香料：八角、小茴香、香叶、桂皮、草果、砂仁、白寇、三奈、草寇、白芷、香果、木香、千里香、公丁香、干草、良姜、紫草、干松、排草、灵草、香茅草，香料配齐50~100克左右。

辣椒类：正宗郫县豆瓣酱、灯笼椒、七星椒、二荆条

其余辅料：花椒、麻椒（青花椒）、葱、姜、蒜、醪糟、冰糖均适量即可

制作步骤：

第一步：熬制筒骨汤，将筒骨洗净放入锅中焯一道水，然后再倒入清水锅中小火慢炖至汤色发白（当然澄澄并不限制大家只用筒骨炖汤，也可以是鸡汤，鱼汤、王八汤等，根据个人喜好而来）

第二步：将配齐的香料装入一个盆中洗净沥干（由于香料种类繁多，配不齐的小伙伴可以选择网购哦）

第三步：剁辣椒，将七星椒和二荆条用开水过一道，和豆瓣酱一起剁碎备用

第四步：将菜籽油倒入锅中，加入葱姜蒜和剁碎的辣椒酱，小火慢慢熬到差不多能闻到干辣椒的味道

第五步：加入之前洗净的香料，还是用小火哦，（火大了会破坏颜色还会苦），炒出香味

第六步：倒入牛油（牛油如果腥味重可以先化开用葱姜蒜去腥之后再倒入），加入花椒和麻椒（青花椒），翻炒几分钟，关火盖锅盖

第七步：找个吃火锅的盆子（可爱的朋友们要用干净的不锈钢盆哈，其他杂七杂八的盆子就不要用了）

第八步：将炒好的火锅料倒入盆子，加入筒骨汤，加盐、鸡精、味精、醪糟后煮开

第九步：就可以下菜了，喜欢吃什么就煮什么

这里澄澄给大家推荐些澄澄爱吃的菜

荤菜：麻辣牛肉，鲜毛肚，鸭肠，郡肝、猪黄喉等等

素菜：土豆、藕片、豆腐皮、莴笋颠颠，豌豆尖等等

吃火锅可以驱走体内寒气，预防风湿病、关节炎这类疾病，不仅有利于身体健康，还能拉近亲朋好友之间的关系，大家围坐在一张桌子上，热烈的酒，滚烫的火锅，举杯说笑，筷子伸向同一个地方，热烈的气氛正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。“