川菜24味型之常见川菜详解，看完学会几十道菜！
100人浏览 2024-12-20 10:38:03
7.煳辣味型
麻辣味型的特点是香辣咸鲜，回味略甜，也是川菜常用味道之一，热菜和凉菜用的是比较多的。
调制方法：（热菜炒菜时锅内分别放入）（凉菜容器内放入）适量 盐，干红辣椒（干红辣椒要先下锅炝香），花椒粒或花椒面（根据菜品不同用料不同），酱油，醋（少放），白糖（少放），姜，葱，蒜，味精，鸡精，料酒（凉菜不放），（根据菜品不同可放入少许香油花椒油）
常见的菜有：宫保鸡丁，宫保腰丁，宫保兔丁，炝拌豆芽，炝拌黄瓜，炝拌鸡丝等。
8.红油味型
红油味，咸鲜辣香，回味微甜，味道醇厚这是它的特色。
调制方法：容器内放入适量 红油（单独做的那种红油哈），酱油（复制酱油）（不知道怎么做的留言我告诉你），白糖，味精，鸡精，熟芝麻，有些地方会加醋，蒜蓉或者香油花椒油这些，基本用在凉菜上面，要掌握好辣味不要比麻辣味型辣，这样才能调出好吃的红油味型。
常见的红油味型美食有很多，例如：红油鸡片，红油牛舌，红油兔丁，红油鸭掌，红油猪耳，红油牛肚，红油笋片，红油豆干丝，红油空心菜等。
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