春天的黄鳝正是肉嫩味美，相信很多人都爱吃。小时候最喜欢跟着小伙伴一起去田间抓黄鳝，过程虽然艰难，但享受的是收获的喜悦，以及一顿美味的黄鳝大餐。虽然现在少了抓黄鳝的乐趣，但吃一顿美味的黄鳝大餐还是非常的吸引人的，虽然60块一斤价格有点小贵，但春天的美味绝对不能错过！

黄鳝不但味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种营养物质，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的作用，特别是黄鳝含有的维生素A比较高，维生素A可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢，对于学龄期孩童来说，吃黄鳝非常的好，虽然小贵，但与藠头搭配一起炒一道香喷喷的黄鳝圈，这个味道还是很值得一试的。

下面一起来看看这道经典的香辣黄鳝圈的家常做法吧！

香辣黄鳝圈

所需食材：黄鳝、藠头、生姜、大蒜、小米椒，花椒，蚝油，啤酒，料酒，食盐，植物油

具体步骤：

1、黄鳝买回来先用清水养上几个小时，期间换几次水，让黄鳝将肚内泥沙吐出，炒前半小时在黄鳝中加两勺白酒，可以去腥提香。

2、藠头拍扁切段，藠头和藠头叶分开，生姜切碎，小米椒切圈，大蒜切段备用。

3、将黄鳝放清水下冲洗干净后并沥干水，将锅烧热不放油，快速倒入黄鳝，并马上盖上锅盖，待锅内动静变少，开盖翻炒几下后盛出，这样可以去除黄鳝身上的部分黏液。

4、炒锅清洗干净再次烧热，放入植物油，放入一小把花椒煸香，之后捞出不要，再放入黄鳝，烹入少许料酒，将黄鳝煎至表面稍黄，这时黄鳝已经全部卷成黄鳝圈了。

5、放入生姜、大蒜炒香，再加入食盐调味，之后拨到锅边，另一边放入藠头、小米椒，翻炒后加盐调味，之后与黄鳝合炒到一起。

6、加入少许蚝油，最后淋入一杯啤酒，将黄鳝略焖一下入味，加啤酒不仅有去腥、提味增香的作用，还能让之前煎得有点硬的黄鳝稍微软化一下，吃时口感更好，待汤汁收干，撒上藠头叶和蒜叶，翻炒均匀后即可盛出。

黄鳝肉嫩味鲜，搭配春天的藠头，更是香气四溢，边撕边吃，乐趣无穷，大人可以下酒，孩子可以下饭，营养好味道鲜，香辣开胃，这道春天的美味可千万不要错过了！